Как выбрать мясо для шашлыка

Отправляясь на рынок или в магазин за мясом для шашлыка, руководствуетесь следующими критериями:

• Свежесть. Берите мясо, не подвергавшееся заморозке;
• Жирность. На мясе должен быть небольшой жирок, он то и придаст мясу сочности во время жарки;
• Нежность. Жесткий шашлык – на любителя. Поэтому выбирайте мясо нежное. Если шашлык из свинины, то это либо шея, либо окорок. Если баранина, то берите вырезку. Если же шашлык из нежной птицы (курицы), то ее можно использовать целиком, грудка, правда, может быть суховатой;

Мясо выбрано, теперь подготовим его к маринаду. Мясо необходимо хорошо промыть, а затем обсушить (этот шаг часто пропускают, а зря). Чтобы мясо не свернулось во время жарки и хорошо жевалось после нее, снимите с него «пленку» и удалите сухожилия. Для шампуров мясо нарезайте кусочками по 3-4 см, для решетки можно крупнее.

Как сделать маринад для шашлыка

Для маринада нам понадобятся (количество ингредиентов указано на 1 кг. мяса) :

• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Соус соевый - 4 ст.л.;
• Сухие специи – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Дижонская (зернистая) горчица - 1 ст.л.
• Лук репчатый - 2 головки среднего размера;

Шаг 1

В соевый соус добавляете сахар, лимонный сок, дижонскую горчицу, растительное масло добавляете последним и хорошо перемешиваете.

Шаг 2

Лук почистить и промыть к прохладной воде. Далее нарезаем его крупными квадратиками или же полукольцами. Высыпаем нарезанный лук в емкость, в которой будем мариновать мясо, добавляем щепотку соли и хорошенько его жмем руками. Луковый сок хорошо размягчает мясо.

Шаг 3

В лук, который уже дал достаточно сока, добавляем кусочки мяса, специи, выливаем маринад. Все это необходимо хорошо перемешать. Мясо должно быть скрыто под маринадом, учтите, что мясо и лук могут дать сок.

При комнатной температуре мясо держим в маринаде 60-90 минут, не забываем периодически помешивать наш будущий шашлык. В холодильнике срок маринования мяса увеличивается до 4-5 часов, при необходимости можете оставить его на ночь, но за два часа до готовки достаньте мясо из холодильника, ему нужно согреться.

Как не допустить ошибки при приготовлении маринада для шашлыка

Маринадов много, все они по-своему хороши. Приготавливая маринад, придерживайтесь следующих правил:

• Не добавляете слишком много разных специй. Они могут перебить вкус, а не раскрыть его;
• Не используйте в маринаде майонез. Он не предназначен для маринадов шашлыка, и кто бы что бы вам не говорил;
• Мясо лучше чуть не досолить, чем пересолить. Большое количество соли не только испортит вкус, но и сделает шашлык сухим;
• Не злоупотребляйте лимонным соком, уксусом, вином, кефиром и другими кислыми средами. Да, мясо станет мягким, но потеряет вкус. Если все же решили, то не держите мясо долго в таком маринаде.

Как подобрать угли для шашлыка

Шашлык жарится не на огне, а на равномерном жаре от углей. Если мало опыта или времени, то можно взять уголь для шашлыка в магазине. Там же возьмите и розжиг, это значительно ускорит процесс. Дайте ему впитаться и только после этого поджигайте. (Избегайте попадания розжига на кожу, обувь и одежду).

Если уголь сначала хорошо горел, а через некоторое время перестал, обдайте его свежим воздухом, интенсивно помашите над ним чем-нибудь плоским, подойдет лист картона, или можно купить специальное пластиковое опахало для мангала. После того как угли сверху разгорятся, перемешайте их, нужно добиться равномерного жара по всех площади дна мангала. Открытого огня быть не должно, только жар!

Если же решили угли получить из дров, то лучше взять паленья из лиственных пород деревьев, например, березы, дуба или липы. Дрова из фруктовых деревьев, например яблонь или вишен придадут особый аромат. Не берите дрова из хвойных пород деревьев, дым из них будет едким и смоляным, он осядет на мясе и испортит вкус, кроме этого, он опасен для здоровья.

6 советов как хорошо приготовить шашлык на мангале

Мясо промариновалось, угли пышут жаром, думается, что может пойти не так? Расслабляться рано!

Нам осталось правильно нанизать мясо на шампуры и обжарить его.

1. Если шашлык из свинины или курицы, кусочки не должны касаться друг друга, так они быстрее прожарятся. Если же вы делаете шашлык из баранины или говядины, то нанизывайте кусочки плотно друг к другу, это позволит сохранить мясу сочность;
2. Если шашлык готовиться с разной скоростью, поменяйте шампура местами, или же пошевелите аккуратно угли, это добавит им жара;
3. Мясо для шашлыка любит, когда его постоянно переворачивают. На хороших мангалах можно расположить шампур от 4 до 8 способами. Постоянно переворачивая шампур с шашлыком, вы добьетесь равномерной прожарки мяса и аппетитной румяной корочки;
4. Избегайте появления огня. Огонь обожжет мясо снаружи и оставит его сырым внутри. Разгоревшийся уголек можно осторожно, не поднимая вихря золы, отодвинуть в сторону. Также можно сбить огонь маринадом, заодно обрызгать шашлык, это добавит ему сочности;
5. Проверяйте мясо на готовность. Можно сделать надрез на одном из кусочков;
6. Готовое мясо сразу с шампура не снимайте, дайте ему остыть 1-2 минуты, так потеря сока будет меньше.

Как приготовить сочный шашлык на мангале мы вам рассказали, а за хорошим мангалом заходите к нам на сайт в соответствующий раздел. У нас вы найдете мангалы:

• для дома, дачи или похода;
• кованые;
• складные;
• трасформеры.